4 種紅曲霉菌對青稞進行發酵， 篩選出發酵青稞的適宜紅曲霉菌，在此基礎上通過正交 試驗優化青稞紅曲米發酵工藝，并利用 LC?MS/MS 明確 經紅曲霉發酵前后青稞多酚組成及其抗氧化活性的變 化，探討其多酚釋放機制，旨在為青稞紅曲食品的開發提 供依據。冷 凍 干 燥 機 ：ALPHA1 ? 4 LD plus 型 ，德 國 Christ 公司； 恒溫數控超聲波清洗器：KQ?500GDV 型，昆山市超 聲儀器有限公司； 紫外線可見分光光度計：N4S 型，上海儀電分析儀器 有限公司； 恒溫振蕩器：THZ?98AB 型，上海一恒科學儀器有限 公司； 生化培養箱：LRH ?150 型，上海齊欣科學儀器有限 公司； 高速萬能粉碎機：FW 100 型，上海科恒實業發展有 限公司； 低速冷凍離心機：DL?5M 型，湖南長沙湘儀離心機儀 器有限公司； 旋轉蒸發儀：R?210 型，瑞士 BUCHI公司。

    質譜條件：采用電噴霧離子源(ESI)，掃描模式為 Flull MS(掃描范圍 10~850)，正/負離子掃描模式，載氣采 用高純氮氣(純度>99.5%），鞘氣流速 40 AU，輔氣流速 10 AU，吹掃氣流速 0，噴霧電壓 2.80 kV，離子透鏡電壓頻 率 55，毛細管溫度 300 ℃，輔氣熱源溫度 300 ℃。